Recetas

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Ore tzame (zoque)

Tumä. Jo’koyu sis

Kumpkuy: Tenejapa, Chiapas.

Yi’kiajpa säkmaye jo’ko sis, ne’ tzyunhkä sän y ne yaju sän, nye un’ku sän maye, ezte maye, ny’e nu’ku sunyi jama. Syayajpa wäri pä’nämo, wäri kutkuy.

Te’ yomoran tzyäjkiajpa te’ ku’tkuy jo’kuy kana sis ka ijtu säk te’serike ka sunyipä ijtkuy tzyäjkiajpa te’ jara: anmakyuy te’serike ka ti ijtkuy tujkpa najsomo. Te’ wi’kuy ku’tyajpa  päntan, yomoran pu’naju nye najsomo o eyapä kumkuy.        

Me’tza yä’ y ma tuki tukurujtay wi’kuy

• Metza kilyä waka sis
• Tumä koya
• Kuj Sebolyas
• Kuj ta’nä
• Majkay papa
• Tum niwi täjtzu
• Tum pajtz ajy
• Jujtzye supa käjta kana

Te yäjsykutäjk

• Juktäjk
• Käpi
• Kósporo
• Tzinh kujy
• Tänhku tzajy
• Tzika
• Käjtztäjk

Tzäkä yä’se

1. Kätä mij sis tänhkuy kämo, ijpamä juktäjk, wa’ joko äyu, ya kät tu’kay jama wa pyäku sunyi ämpkuy.
2. Ma me’ wi’ki joko sis, me’tzä niwi, koya, sepolyas. Wäkä ämpkuy sunyi mij wi’kuy.
3. Jaku mij sis poyi poyi y kojtya kyalu.
4. Jaku sunyi te papa te’serike te’ ta’nä.
5. Ka käku te sis, kora te’ papa te’serike te’ ta’nä.
6. Kojtya kana y pajtz ajy.
7. Sojsa 30 minutos.
8. Käätzä käjta nä’ä, aruz, nyiwi y kä’ ane ta’key.

Yä yäjsykuy tzyäjkiaju

1. Ana Paola Entzin Gómez
2. Karen Lizzeth Urbina Martínez
3. Esmeralda Michelle Lázaro Cruz
4. Elbin Adeli Martínez López
5. Armando Reyes Vazquez
6. Xiomara Irene Vazquez Marroquín

…En proceso de traducción

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1. Carne ahumada

Lugar: Tenejapa, Chiapas.

Su consumo es en ocasiones especiales o en celebraciones religiosas, también en eventos familiares: clausuras, graduaciones y acontecimientos naturales. Es un platillo que se comparten entre los locales como a los foráneos.

 Ingredientes (8 porciones)

• 2kg de carne de res
• 1 tomate
• ¼ de cebolla
• ½ repollo
• 10 papas
• 1 chile seco
• 1 rama de epazote
• Sal al gusto

Utensilios para la preparación.

• Fogón
• Leña
• Cerillos
• Ocote
• Alambre
• Olla
• Cucharas

Preparación

1. Se cuelga la carne en un alambre que se encuentra sobre el fogón para que se ahume durante 3 o 4 días, hasta que tome un tono morado.
2. El día que se pretende consumir, se pone a hervir un litro de agua y posteriormente se licua el tomate junto con la cebolla y el chile seco. Este es el caldo.
3. La carne se corta en tiras largas y se le agrega al caldo.
4. Picar las papas y el repollo en cuadros.
5. Cocida la carne, colocar las papas y el repollo.
6. Agregar sal al gusto y la rama de epazote.
7. Hervir por 30 minutos.
8. Servir la comida acompañado con arroz y tortillas hechas a mano.

Equipo Tenejapa

1.Ana Paola Entzin Gómez

2. Karen Lizzeth Urbina Martínez

3. Esmeralda Michelle Lázaro Cruz

4. Elbin Adeli Martínez López

5. Armando Reyes Vazquez

6. Xiomara Irene Vazquez Marroquín

Smoked meat
Place: Tenejapa, Chiapas.

It’s eaten on religious and social events, even when there’s a natural occasion.
It is shared between the local people and visitors.

Ingredients (8 portions)
2kg beef
1 tomato
1/4 onion
1/2 cabbage
10 potatoes
1 dried chili
1 epazote twig
Salt to taste

UTENSILS
Wood stove
Firewood
Matches
Fatwood
Wire
Pot
Spoons

METHOD
The beef is hung in the wire over the woodstove to smoke it for 3 or 4 days until it turns purple.

The day of preparation, boil 1 litter of water, then liquefy the tomato, onion and dried chili. This is the broth.

Cut the beef in long strips. Then, add the strips into the broth.
Chop the potatoes and the cabbage. Add them to the cooked beef.
Add the epazote twig and salt to taste.
Boil for 30 minutes.
Finally, serve with rice and handmade tortillas.